活雄甲鱼2只（约重1500克），鹅掌16只。
熟火腿片200克，水发冬菇1只。
精盐2克，绍酒25克，葱15克，姜18克，蒜头25克，黑胡椒10粒，高汤200克，水淀粉20克，植物油50克。
（1）将甲鱼宰杀，烫去膜，刮去黑衣，剖腹取出内脏，去掉背壳留裙边；锅上火放油，放入葱（5克）、姜（8克）和蒜头，将甲鱼入锅煸透，然后再加入..
