鲜刀鲚4条（约重750克）。
鲜虾仁150克，鸡蛋清2个，菠菜100克。
绍酒50克，葱姜汁50克，精盐15克，味精1克，姜块10克，葱结40克，鸡清汤750克，熟鸡油25克。
（1）将刀鱼洗净，从脊部剖成两爿，去掉脊骨，皮朝下平放在砧板上，刀面沾水，轻轻刮下鱼肉（去净鱼刺），然后把鱼肉、虾仁分别剁成茸，一起放入..
