舨鱼4条（约重600克）。
鸡蛋1个，绍酒50克，精盐3克，酱油25克，白糖10克，味精1克，葱结1.5克，姜片1.5 克，葱末5克，花椒盐1.5克，面粉50克，白胡椒粉1克，水淀粉50克，芝麻油25克，熟猪油125 克。
（1）将舨鱼剥皮治净，用刀将鱼轻拍一下，在鱼肉的两面浅剞棱状花刀，置盆中放入绍酒、酱油、精盐（2克）、白糖、姜片、葱结、胡椒粉，浸渍约5分..
