小长鱼1000克。
蒜瓣片10克。 太料：绍酒10克，酱油25克，香醋115克，味精1克，粗盐75克，葱结5克，姜片10克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，熟猪油100克。
（1）锅内放入清水2000克、粗盐、香醋（100克）、葱结、姜片，用旺火烧沸，速倒入长鱼，盖紧锅盖（以防长鱼窜出），待长鱼停止窜动，水沸后再加入..
