活河鳗15000克。
熟笋片600克，水发木耳500克，青豌豆100克，猪板油丁250克。
绍酒750克，精盐50克，白糖250克，冰糖屑600克，葱末100克，葱结150克，姜块150克，蒜瓣300克，红曲水100克，酱油700克，猪肉汤8000克，水淀粉300克，菜油500克，熟猪油1200克，芝麻油300克。
（1）将鳗鱼宰杀，卷出内脏（不能破腹），治净，斩去头尾，将鳗身切成7厘米长的段，逐段洗净，沥去水。 （2）大锅内放竹箅，先将鳗鱼头尾竖立锅边..
