鲥鱼1爿（约重750克）。
熟火腿片30克，猪网油100克，春笋片60克，水发香菇片40克，香菜5克。
虾子1.5克，葱段10克，姜片10克，绍酒25克，精盐1.5克，白糖1克，白胡椒粉0.25 克，鸡清汤100克，熟猪油40克。
（1）将鲥鱼挖去鳃（鳞不去），沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两爿，各有半爿头尾，取用软爿（不带脊骨的）洗净，用洁布吸去水。将猪网油洗净，晾..
