粗活鳝鱼1000克。
猪腿肉（带皮）300克，蒜瓣150克。
绍酒2.5克，精盐55克，酱油100克，香醋85克，白糖20克，糖色10克，白胡椒粉0.5克，葱结20克，姜片20克，蒜丝15克，水淀粉10克，芝麻油25克，熟猪油150克。
（1）将鳝鱼宰杀，去内脏，洗净，切成5厘米长的段，每段剞2—3刀。取锅置旺火上，舀入清水，加精盐（50克）、香醋（75克），烧沸，放入鳝段略烫，..
