鲢鱼头1只（约重2500克）。
蟹肉60克，青菜心10棵，春笋片50克，熟火腿片50克，水发香菇片25克，熟鸡肉片50克，熟鸡肫片25克，虾子2.5克。
葱结10克，葱段15克，姜片25克，鸡清汤400克，绍酒100克，精盐4克，白醋25 克，白糖1.5克，味精0.5克，白胡椒粉1克，水淀粉25克，熟猪油500克（约耗150克）。
（1）将鱼头劈成两爿，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨。锅内再换清水，放入鱼头肉，加葱结（10克）、姜片..
