活大鳝鱼3条（约重750克）。
虾仁50克，熟火腿片50脯，猪腰片50克，水发香菇片75克，水发虾米25克，熟笋片50克，虾子2.5克。
绍酒50克，精盐10克，味精2克，葱结15克，姜片15克，猪肉汤750克，胡椒粉1克，熟豆油1500克（约耗125克）。
（1）将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨，洗净切成长约7厘米的段。 （2）将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至八成热时，投入鳝段，炸约2分钟，至鳝段浮于..
