粗活鳝鱼4条（约重1000克）。
冬笋50克。
葱白2克，蒜瓣2克，白胡椒粉1克，料酒2克，精盐2克，白糖1克，水淀粉15克，鸡蛋清1个，鸡清汤15克，熟猪油500克（实耗150克）。
（1）将鳝鱼活杀，去骨，片去皮，取净肉洗净，放入清水中泡至肉色发白时捞出，置砧板上用刀切片，再切成细丝，然后放入清水中漂洗一次，捞出用纱..
