活大鳝鱼3条（约重750克）。
蒜瓣100克。
绍酒100克，精盐5克，酱油50克，白糖60克，味精1克，姜片15克，猪肉汤250克，胡椒粉1克，水淀粉10克，芝麻油30克，熟猪油1000克（约耗100克）。
（1）将鳝鱼治净，去头、尾和脊骨成净鳝鱼肉，再洗净，斜切成长约5厘米的段，用酱油（15克）拌渍。 （2）将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至八成热时..
