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北 京 烤 鸭

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【原料】    北 京净 鸭 1 只( 2250 克 ) ,麦 芽 糖 10 克 ,甜 酱 1 碟 ,北 京 葱 段 1 碟 ,荷 叶饼 或 芝 麻 烧 饼 若 干. 【做法】    选 一 只 完 整 的 北 京 填 鸭 , 从 割 开 的 气 管 处 打 气 , 使 其 皮 肉 分 离 、 全 身 鼓 起 , 显 得 饱 满 的 样 子 。 将 鸭 子 开 膛 除 去 内 脏 , 然 后 放 入 一 根 约 2 英 寸 长 的 木 棍 , 支 撑 住 胸 骨 , 以 便 使 鸭 皮..

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