【原料】 北 京净 鸭 1 只( 2250 克 ) ,麦 芽 糖 10 克 ，甜 酱 1 碟 ，北 京 葱 段 1 碟 ，荷 叶饼 或 芝 麻 烧 饼 若 干. 【做法】 选 一 只 完 整 的 北 京 填 鸭 ， 从 割 开 的 气 管 处 打 气 ， 使 其 皮 肉 分 离 、 全 身 鼓 起 ， 显 得 饱 满 的 样 子 。 将 鸭 子 开 膛 除 去 内 脏 ， 然 后 放 入 一 根 约 2 英 寸 长 的 木 棍 ， 支 撑 住 胸 骨 ， 以 便 使 鸭 皮..
