青鱼肉
熟火腿100克,猪肥膘肉60克,鸡蛋清60克
大油600克(实耗约60克),面粉20克,花椒粉2克,香油5克,湿淀粉20,料酒6克,味精1克,葱10克,姜末5克
(1)选择熟火腿中间的好肉,切成长5~6厘米、宽2~3厘米、厚0.2厘米的片。 (2)把鱼肉、肥膘肉也切同样大小的片。 (3)把肥膘肉片放在碗内,加入湿淀粉(少半)、料酒、花椒粉、..