【原料】 蹄膀1只(约1500克),菜心,酱油、糖、味精各适量。 【做法】 1∶蹄膀洗净,放入汤锅煮熟,取出趁热投入7至8成热的油锅爆油,取出后放冷水中浸泡至肉皮起泡待用,菜心焯水后用在盆的外围。 2锅中放入踢膀及原汤,加入酱油、糖、烧开后转小火烧酥后加味精,转大火收汁至稠,放入菜心中即成。Tips 蹄膀先烧酥后炸,再加料烧,可使里外一致,并且酥而不烂。 蹄膀胶原蛋白质..