【做法】 一、活鸭宰杀后，先放在温水中浸湿，再入75-85摄氏度的热水中烫毛，将毛煺净(也可购买光鸭，即省去这一步骤了)。用刀尖从鸭背开口，取出内脏，冲洗干净后将鸭头、颈、翅膀、腿爪分割下来，再将鸭身制成四大块，取下鸭油脂单放一边。 二、将鸭油脂放入热锅中炼油，成后取出曲渣，放进分割好的各部位鸭块稍炸一下即捞出，将油温升高，再下入鸭块复炸一遍，至鸭肉表皮是金黄色即可捞出。肥鸭块经过油..
