【原料】 1、芡实用鸡汤(或鱼汤)5杯,放入锅内用文火煎约1小时,煎至约4杯量时离火备用。 2、青虾剥皮去肠,鸡肉切成细丁,共放入碗内,用酒、柚子汁、少量盐浸渍着备用。鲜香菇去轴(干的则切丝),芹菜切成3厘米的长条,鱼肠切成小片。 3、将各种原料放入1只大碗或大盅内;芡实汤与打散的鸡蛋混和匀,加盐、酱油等调好味。将其中八成倒入大碗内,留下两成待用。 4、将大碗放入蒸笼内,用弱火蒸,待蒸至..