剁丸子肉馅的技巧

剁丸子肉馅的技巧
剁丸子的肉馅，剁得好，做出来的丸子又软又嫩；反之，又粗又老，甚至无法成形。制作丸子肉馅必须掌握三个要点。
1.剁猪肉馅要选用肥瘦比例适当的肉，最好是肥瘦各半，或者三肥七瘦亦可。
2. 剁肉馅时要掌握“细切粗剁”的原则，将猪肉去皮去筋，肥瘦分开，都先切成薄片，再切成细丝，最后切成细丁，肥肉要切得比瘦肉稍细。剁馅时，粗粗地剁几下，只要剁匀即可，不要剁得太碎，特别是瘦肉不能过细，否则..