酸菜的渍法有二种分热渍和冷渍:
1?热渍:
原料:
白菜?盐?开水?
做法:
将白菜晒的有点发蔫后,去掉白菜外面的老叶,将白菜洗净放入开水中烫一下取出凉冷,当凉透后放入缸里摆好,最上面的一层放一些白菜的帮,(放白菜外面好一点的菜帮),在菜上压一块大石头,倒入凉水一定要倒满,第二天缸里的水会变少一定要再倒入一些,水会连续加几天,千万不要露出菜露出菜会烂,当有白的一层出现时要用清水及时冲掉,几天后白菜压下去之后将白..
