【原料】 净花鲢鱼头半条（约重750克）熟鸡油5毫升绍酒40毫升熟火腿20克菜心4棵精盐15克味精10克姜块10克熟猪油75毫升关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的店堂中挂有一幅对联说起。对联句是这样写的“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”“嫩豆腐烧鱼”指的就是鱼头豆腐。那么鱼头豆腐也成为王润兴的看家名菜。 【做法】 <1.将花鲢鱼头去掉牙，在近头部背肉..
