【原料】 净雉鸡肉200克。 熟荠菜25克、熟冬笋50克、蛋清1个。盐2克、味精2克、葱段5克、绍酒15克、醋2克、湿淀粉25克、芝麻油20克、熟猪油500克(约耗60克)。 【做法】 雉鸡肉洗净,挤干水分,批切成4厘米长、2厘米宽的薄片,用精盐1克、绍酒5克和蛋清捏上劲,加湿淀粉15克搅匀,再加芝麻油5克拌匀。冬笋切成骨牌片待用。炒锅置中火上烧热,下猪油到四成热(约88℃)时,把雉鸡片..