【原料】 嫩肥鸡一只（重约750克），精盐10克。黄酒500克、姜片5克、葱段8克 【做法】 将鸡宰杀，去内脏洗净。取炒锅置火上，烧沸水入鸡氽过，然后取净水烧沸，放入鸡，加葱段、姜片煮至熟，取出鸡，在鸡身内外抹上一层盐，然后斩成块，码入小缸中，倒上黄酒，需淹没鸡块，密封腌2天即成【特色】 色泽微黄，肉质鲜嫩，醇香四溢来源：吃在绍兴
