【原料】 生净嫩鸭一只(约重1250克)。 花椒20粒、葱结1个、姜片5片、香菜25克、绍酒25克、精盐10克、味精15克。 【做法】 鸭洗净,用洁布揩干,割去尾臊,从背部对剖开,用花椒、精盐拌匀,擦遍鸭身内外,皮朝下,头弯进,放入大品锅内,浇入绍酒,加葱结,姜片渍约15分钟后,上笼屉用旺火焖蒸约半小时,出笼,拣去花椒、葱结、姜,滗出原汁待用。待鸭略冷后,把鸭身拆骨肋,鸭颈..