火踵鱼翅

水发玉节鱼翅400克，特级去骨熟火腿踵150克。

生猪肥膘100克，豌豆苗1克。

葱段10克，葱结20克，姜汁水25克，绍酒100克，精盐5克，味精5克，清汤400克，湿淀粉30克，熟鸡油25克，熟猪油100克。