鳙鱼头（带一截鱼肉）半爿（约重750克）。
熟火腿20克，菜心4棵。
葱结5克，姜块5克（拍松），绍酒40克，精盐15克，味精5克，熟鸡油5克，熟猪油75克。
（1）选用不带脊骨的鳙鱼头半爿，在鳃肉上剜一刀，下颌处斩一刀，洗净。熟火腿切成薄片。取用长约13厘米的菜心，大的一开为四，小的对剖开，待用..
