活蝤蛑2只（约重750克），蝤蛑肉180克。
海鳗肉150克，香菜25克，熟猪肥膘200克。
葱末5克，姜末5克，姜丝20克，姜片15克，葱结25克，绍酒60克，精盐4克，味精3克，醋5克（另备2小碟佐食），鸡蛋清4个，干淀粉75克，熟猪油1000克（约耗25克）
（1）将海鳗肉剁成泥，加入精盐（3克）和清水100克，搅打上劲，加鸡蛋清（2个）、味精（2克）打透。 （2）将炒锅置中火上，下入熟猪油（5克）、葱..
