水发玉节鱼翅500克。
生猪肥膘100克，熟火腿片2片（约15克），熟大香菇1朵，豌豆苗1克。
葱段10克，葱结20克，姜汁水5克，绍酒50克，精盐5克，味精3克，清汤400克，高级清汤300克，湿淀粉20克，熟鸡油10克，熟猪油125克。
（1）将鱼翅先在沸水锅中煮一下，捞入碗内，加进绍酒（25克）和葱结，舀入清汤浸没鱼翅，盖上猪肥膘，上蒸笼用旺火蒸2小时左右，取出滗去汤水，拣..
