脘鱼1条（约重750克）。
熟火腿25克，水发香菇50克，熟鸡脯肉50克，青菜心100克。
绍酒20克，精盐7.5克，味精3克，干淀粉50克，清汤500克，熟鸡油10克。
（1）将脘鱼剖洗干净，斩下头尾取净肉400克，片成片然后，在砧板上放上干淀粉，用小木槌排敲成鱼片。 （2）将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，将“敲..
