卜鱼10条（约重750克），虾仁250克。
熟火腿片25克，熟笋片25克，水发香菇2朵，豌豆苗15克。
葱末10克，葱结1个，姜3片，姜汁水5克，绍酒25克，精盐5克，味精2克，鸡蛋清1个，清汤50克，湿淀粉25克，熟猪油15克。
（1）将卜鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后剖成2爿，剔去颈骨和肋骨，用平刀把鱼肉片成连刀片，平摊在砧板上，待用。 （2）把虾仁剁成末状，加入精盐、绍..
