黄鱼1条（约重600克）。
熟火腿15克，熟笋75克，水发冬菇12克，鸡蛋清1个。
葱末0.5克，胡椒粉0.5克，精盐5克，味精1.5克，清汤250克，干淀粉75克，湿淀粉15克，熟鸡油5克，熟猪油15克。
（1）将黄鱼剖洗干净，斩去头尾，去掉肚裆，片下两爿脊肉（约150克），加入精盐（3克），用刀背捶成泥。 （2）把干淀粉撒在砧板上辗细，鱼泥放在..
