活蝤蛑2只（约重1000克）。
青菜心2棵。
葱结25克，姜块15克（拍碎），绍酒25克，精盐8克，味精3克，鸡蛋清2个，清汤500克，熟鸡油10克。
（1）将蝤蛑洗净，揭开盖，挖去鳃、脐及沙囊，剁去脚尖。然后，剁下大螯拍裂，蟹身连脚切成六份，按原形装在汤盘中，加入精盐（3克）、绍酒、葱结..
