明虾1250克（约30只）。
生猪肥膘100克，火腿末15克，青豆30克，青菜叶15克。
葱姜末2克，蒜末2克，葱白段2克，姜片2克，胡椒粉1克，白糖35克，白汤50克，绍酒15克，精盐5克，味精3克，鸡蛋清4个，干淀粉60克，湿淀粉15克，熟猪油1250克（约耗150克）。
（1）把明虾洗净，摘下头，挖去沙包。炒锅置旺火上，下入熟猪油（60克），投入葱白段、姜片煸出香味，投入虾头，改小火慢煎（煎时用手勺揿压虾头..
