净鲜脘鱼肉175克，净鲜海鳗肉175克。
熟火腿片10克，熟笋片15克，卤香菇5克，青菜梗10克，香菜10克，樱桃1颗。
绍酒10克，精盐13.5克，味精2克，鸡蛋1个，干淀粉10克，清汤400克，熟鸡油15克，熟菜油1500克（约耗50克）。
（1）将鸡蛋磕开，蛋黄和蛋清分别打散。 （2）将脘鱼肉剁成泥，盛在碗中，调入绍酒、精盐（5克）、鸡蛋黄液和清水12克，加干淀粉拌匀，搅至起粘性..
