鲳鱼1条（约重500克）。
葱白末10克，葱段15克，姜片15克，白糖2克，辣酱油10克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，精盐2克，花椒盐5克，味精2克，干淀粉100克，芝麻油20克，熟菜油1500克（约耗50克）
（1）将鲳鱼剖洗干净后，揩干水，在鱼的两侧分别剞上斜十字刀花，置于盘中加入精盐、绍酒、白糖、胡椒粉、辣酱油、味精、葱段和姜片，拌匀，腌渍1..
