大鳝鱼600克。
蒜头5瓣（拍碎），姜片4克，干辣椒1只，白糖5克，茅台酒5 克，甜酒酿汁5克，绍兴加饭酒30克，上等酱油30克，芝麻油30克，熟菜油1000克（约耗50克）。
（1）将鳝鱼斩去头、尾，不剖腹，去内脏，取用中段（400克）洗净，斩成4厘米长的段，用酱油（5克）拌渍。姜片改刀为指甲片，辣椒斩成末，待用。（..
