大鳝鱼2条（约重500克）。
蒜头10克，白糖25克，绍酒15克，酱油25克，醋15克，精盐2 克，面粉50克，湿淀粉50克，芝麻油10克，熟菜油750克（约耗100克）。
（1）将鳝鱼摔昏，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，剔去脊骨，斩去头、尾。将鱼肉洗净，平放在砧板上虚刀排斩，然后片成菱角片，盛在碗内，加入精..
