大黄鱼1条（约重750克）。
笋片50克，水发香菇片25克，火腿片25克。
葱段15克，葱结2个，姜片10克，香雪酒250克，精盐15克，高级清汤50克，姜末醋1小碟。
（1）从黄鱼的口鳃部挖去内脏，洗涤干净。将鱼身的两侧面各斜剞5刀，用精盐（10克）、香雪酒（100克）、姜片（5克）、葱段腌渍15分钟。 （2）备大..
