白鲢鱼泥300克。
熟火腿片15克，豌豆苗25克，水发香菇片15克，鸡蛋清6个。
姜汁水10克，绍酒2.5克，精盐11.5克，味精5克，湿淀粉135 克，白汤150克，熟鸡油10克，白净熟猪油1000克（约耗190克）。
（1）将鱼泥放在去净肥膘的新鲜肉皮上，用刀背排细，加入精盐（10克）和清水200克，搅上劲，再加入姜汁水、鸡蛋清和清水200克，继续搅上劲，然后..
