黑鱼肉250克。
鱼卤瓜10克。
卤瓜汁5克，姜汁水15克，葱段15克，绍酒10克，精盐1.5克，味精1.5克，白汤50克，鸡蛋清1个，湿淀粉20克，熟猪油750克（约耗60克）。
（1）将黑鱼肉用斜刀片成薄片，漂净、沥干水，加入精盐、绍酒（5克）、鸡蛋清和湿淀粉（10克）上浆。鱼卤瓜切成薄片放在碗中，加绍酒（5克）、姜..
