鲈鱼肉150克，西湖莼菜200克。
熟鸡丝25克，熟火腿丝10克，陈皮丝5克。
葱丝5克，葱段5克，姜汁水5克，胡椒粉0.5克，绍酒15克，精盐3克，鸡蛋清1个，清汤200克，味精2.5克，湿淀粉25克，熟猪油 250克（约耗50克）。
（1）将洗净的鲈鱼肉去皮和血筋，切成6厘米长的丝，加入精盐（ 1.5克）、鸡蛋清、绍酒（5克）、味精（0.5克），捏上劲，用湿淀粉（10克）拌匀上浆..
