活卜鱼10条（约重750克）。
嫩豆腐500克，熟笋50克，水发冬菇15克。
葱段15克，胡椒粉1克，绍酒25克，甜面酱10克，酱油50克，味精 1.5克，清汤250克，湿淀粉25克，熟猪油65克。
（1）将卜鱼去鳞、鳃、内脏，剖洗干净，切除鱼嘴和鳍，斩齐鱼尾，在背肉的两面各斜剞2刀；豆腐切成长1.5厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的块，在沸水锅..
