净桂鱼肉250克。
熟笋片50克，培红菜25克。
绍酒10克，精盐0.5克，味精1克，清汤100克，鸡蛋清1个，湿淀粉25克，熟猪油750克（约耗75克）。
（1）将桂鱼肉片先切成4厘米的段，再顺丝片成宽2厘米、厚0.1厘米的片，放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精（0.5克），用湿淀粉（10克）上浆。培红..
