净嫩鸡1只（约重1000克），火腿100克。
水发香菇50克，青菜心1棵。
姜片25克，胡椒粉1.5克，白糖25克，绍酒100克，精盐6克，味精3 克，干淀粉25克，湿淀粉5克，熟鸡油25克。
（1）将鸡斩去头和爪，剔去大骨，用精盐（5克）把鸡身擦透，调入绍酒（50克）、白糖、味精（2.5克）、胡椒粉、姜片，拌渍30分钟，上蒸笼蒸25分钟..
