金腿猴蘑

水发猴蘑400克，熟火腿200克。

鸡里脊肉75克，生猪肥膘75克，净鸡腿1只（约重300克），青菜心12棵。

葱结1个，姜1块，葱姜汁水20克，绍酒25克，精盐7克，味精4克，鸡蛋清2个，湿淀粉25克，清汤700克，熟鸡油15克，熟猪油25 克。