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火踵鱼翅

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【原料】    水发玉节鱼翅…400克, 姜汁…25克, 绍酒…100克, 加特级去骨熟火腿踵…150克, 精盐…5克, 味精…5克, 熟猪油…100克, 生猪肥膘…100克, 清汤…400克, 豌豆苗…10克, 湿淀粉…30克, 葱段…10克, 熟鸡油…25克, 葱结…20克 【做法】    1、 将鱼翅在沸水锅中氽一下,盛大在大碗内,加入绍酒50克、葱结、清汤350克,盖上生猪肥膘,上蒸笼用旺火蒸至柔软,取出鱼翅..

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