【做法】 调料熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味 精10克，葱25克，姜20克。作法(1)先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。(2)把去 皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、 姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3)用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。 (4)炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不 要..
