【原料】 原料/调料 猪前腿750克。硝1茶匙，花椒l汤匙，姜丝少许。 【做法】 流程 ①将蹄膀肉切开成一大片后，在肉面擦上硝和炒过的花椒与盐，放在冰箱中3天需翻面两次。 ②将肉整块用开水烫一下约3分钟，再放进卤汁用小火煮两小时如无卤汁可用上汤加适量八角、小茴、花椒等香料与盐熬煮也可。 ③将肉取出，平铺在一方碟中，再在肉上面放置砖头或其他重物紧紧压实天热需放进冰箱中..
