鲜活鳜鱼1条（约重1500克）净猪腿肉（肥瘦各半）250克。
香菜叶10克。
绍酒75克，精盐12.5克，白糖4克，蕃茄酱50克，鸡蛋清2个，味精3克，干淀粉10克，鸡清汤350克，水淀粉20克，熟猪油1500克（约耗150克）。
（1）将鳜鱼治净，齐胸鳍切下鱼头，然后用刀沿脊骨两侧平片至鱼尾，去掉脊骨，再在两爿鱼肉上片去胸刺骨。鱼皮朝下，在肉面上直剞石榴米花刀（深..
