活鳜鱼1条（约重600克）。
熟网油150克。
绍酒25克，精盐15克，香糟50克，椒盐5克，胡椒粉1克，葱结15克，姜片15克，鸡蛋清3个，粳米粉50克，干淀粉75克，芝麻油5克，熟猪油1500克（约耗150克）。
（1）将鳜鱼刮鳞洗净，沿脊骨顺长片入，摘除内脏，在鱼身带骨面横剞3刀，再直剞1刀。用精盐在鱼身面擦匀，抹上香糟，待3小时后去鳃洗净，鱼腹塞入..
