刀鱼500克。
水发香菇50克，绿菜叶50克，火腿15克，鸡蛋清3个。
绍酒15克，精盐3克，味精1克，葱姜汁175克，鸡清汤50克，水淀粉30克，熟猪油750 克（实耗75克）。
（1）将洗净的刀鱼吸干水分，片下鱼身两面的肉。鱼皮朝下平放在砧板上，用刀背轻捶鱼肉，使细刺粘在鱼皮上，待鱼肉成为细茸后，用刀轻轻刮下，放..
