净塘醴鱼片400克。
绍酒15克，精盐1.5克，味精0.6克，葱末5克，花椒盐1克，白胡椒粉0.3克，粳米粉35 克，干淀粉50克，鸡蛋清6个，熟猪油1000克（约耗100克）。
（1）将塘鳢鱼片洗净沥干，放入碗内，加绍酒、精盐搅拌至起粘性后，加入鸡蛋清（1个）、味精、白胡椒粉、葱末拌和，再加干淀粉（25克）拌匀。 （2..
